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1．炸豆腐泡豆腐的准备：烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100公斤大豆加水650公斤，烧至95cc滤浆，冷却至80℃时加凉水调至700c点脑。点脑时每100公斤豆浆加凉水10公斤、苏打0．1公斤、卤水0．3公斤。待豆脑形成程度达八成时，停用卤水。点脑要嫩，蹲脑时间稍长些。
豆腐油炸食品的制作
【摘 要】
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1．炸豆腐泡豆腐的准备：烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每100公斤大豆加水650公斤，烧至95cc滤浆，冷却至80℃时加凉水调至700c点脑。点脑时每100公斤豆浆加凉水10公斤、苏
【出 处】
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农村百事通
【发表日期】
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2013年9期
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