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食用菌分别属于真菌界的子囊菌亚门和担子菌亚门，它是一类可供人们食用的大型真菌，所谓大型是指食用菌的分布和种类数量而言的。据不完全统计，吉林省有各类真菌980多种，其中可食用真菌50多种，它们分布广泛，从海拔几千米的高山到田地林间。食用菌作为一种营养兼保健品，早在七千年前的河姆渡时期就已成为人们的重要食物了。食用菌不仅味道鲜美，更重要的是其含有大量的蛋白质和氨基酸，包括人体的8种必需氨基酸，有极高的营养价值。近年来通过研究发现，食用菌又具有防癌和抗癌的作用，被人们赞誉为植物性食品的顶峰。关于食用菌的栽培，两