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以紫秋刺葡萄种子为试材，在分析种子特性基础上，对超临界CO2和溶剂萃取的刺葡萄籽油理化性质进行了研究，结果表明，采刚超临界CO2萃取的刺葡萄籽油与溶剂提取法相比，其籽油澄清、无沉淀、无异味，加热不变色，碘价高（13．45g·kg^-1）、皂化价高（195mg·g^-1）、酸价低（2．08mg·g^-1）、游离脂肪酸少、油脂质量好，无溶剂残留，能满足食品、药品等行业对产品高质量的要求，超临界CO：萃取技术是提取刺葡萄籽油的最佳方法。刺葡萄种子小（平均单粒质量0．03g），但籽油