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不到攀枝花，也许我永远都不知什么叫油底肉；不到盐边，也许我永远都尝不到正宗的油底肉。以前，大凉山人的生存条件艰苦。想储存点肉什么的很不容易，于是每年到了杀年猪熬油时，顺手切几大砣好肉丢进油锅里——肉要选最好的部位，而且七瘦三肥带着皮——等肉色焦黄表面无水分时，连油入瓮存放。可保证几年不坏，这就是油底肉。