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肉食品卫生关系到千千万万消费者的切身利益,要生产出安全卫生的食品,就要从食品生产的生产链的每一个环节进行控制.而肉食品生产由于原材料易变质、加工中温度要求严格、属劳动密集型、一次性投资额大等特点,又决定了它和其它食品行业生产具有其特殊性.肉食品行业的生产不但要求厂房建筑具有高度的封闭性,而且建筑物平面布置是否合理、建筑材料选择是否适当、建筑周边的环境是否适宜等均会对肉食品生产有直接的影响.主要有以下要点.