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研究在不同贮藏温度下，添加茴香精油、苯甲酸钠及未添加防腐剂的3种番茄沙司的茵落总数随贮藏时间的变化规律，并建立番茄沙司货架寿命的动力学模型，以预测3种番茄沙司在贮藏过程中的货架寿命。结果表明：阿伦尼鸟斯（Arrhenius）方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0．9000，在预测货架寿命上具有较高的拟合度。在301,--318K温度范围内，可以用一级化学反应动力模型来预测番茄沙司的货架寿命。