韭菜过氧化物酶的分离纯化及性质

• 作 者: 敬海明 邓玉 成丽丽 赵芯 刘玉杰 唐云明
• 机 构: 西南大学生命科学学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2012年15期
• 关键词: 韭菜 过氧化物酶 分离纯化 性质 Chinese chives peroxidase isolation and purification characteri

经匀浆、抽提、硫酸铵分级沉淀、CM-Sepharose离子交换层析、Superdex-200凝胶过滤层析,获得电泳纯的韭菜过氧化物酶（POD）。该酶比活力达到14031.41U/mg,纯化倍数为102.96,回收率为10.85%。该酶分子质量约为28.4kD,最适温度40℃、最适pH值为4.6。该酶在20～40℃以及pH 4.0～8.0有较好的稳定性,在最适条件下测得其Km值为18.15mmol/L。低浓度草酸、Zn2＋、Mg2＋等对该酶有较强激活作用;甲醇、乙醇、异丙醇、SDS、抗坏血酸（AsA）以及M