【摘 要】
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一、常用原料及质量要求1.生石灰。学名氧化钙,与水结合变成氢氧化钙即熟石灰,加工皮蛋用生石灰要选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速变成白色粉末的块灰,掺有红
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一、常用原料及质量要求1.生石灰。学名氧化钙,与水结合变成氢氧化钙即熟石灰,加工皮蛋用生石灰要选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速变成白色粉末的块灰,掺有红色、蓝色杂质的不宜选用。应选刚出窑的,随购随用,一时用不完的,放在干燥处密封保存。2.纯碱。即食用的苏打粉,学名碳酸钠(大苏打),易吸潮变成碳酸氢钠(小苏打)而改变性质。应选用洁白、质纯的粉末,不能用普通黄色的老碱或土碱。存放纯碱要密封防潮,切忌与酸性物接触。不要一次购入太多,使用时先
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