【摘 要】
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<正> 在柑桔桔瓣和果汁加工过程中,会产生大量的桔皮,约占果实原料的25%～45%,由于桔皮中含有丰富的蛋白质、维生素 C 以及类胡萝卜素,其中维生素 C 能达到100mg/100g桔皮以上,
【机 构】
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安徽省合肥市濉溪路312号安徽省分析测试中心
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<正> 在柑桔桔瓣和果汁加工过程中,会产生大量的桔皮,约占果实原料的25%～45%,由于桔皮中含有丰富的蛋白质、维生素 C 以及类胡萝卜素,其中维生素 C 能达到100mg/100g桔皮以上,加上桔皮具有理气、健胃、化痰之功效,所以桔皮具有较好的营养保健作用。桔皮加工利用,不仅增加其经济价值,而且减少桔皮大量废弃造成的环境污染。随着人们生活水平的提高,对各种休闲食品的需求逐渐增加,为满足大众的需求,利用桔皮加工成休闲食品,肯定会受到人们的青睐。本文就桔皮加工技术介绍如上。
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