【摘 要】
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不结球白菜采后贮藏过程中品质易发生变化。贮藏过程中采用二氧化碳气体（CO2）处理可以延缓采后不结球白菜的衰老进程。减少重要营养物质维生素C（Vc）、可溶性蛋白和叶绿素的损失；CO
【机 构】
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南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室,农业部南方蔬菜遗传改良重点开放实验室
【基金项目】
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基金项目：973计划子课题（2009CB119001-04）：教育部新世纪优秀人才支持计划（NCET-07-0439）.
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不结球白菜采后贮藏过程中品质易发生变化。贮藏过程中采用二氧化碳气体（CO2）处理可以延缓采后不结球白菜的衰老进程。减少重要营养物质维生素C（Vc）、可溶性蛋白和叶绿素的损失；CO2处理可抑制过氧化氢清除酶系统中的过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化氢酶（APx）和过氧化物酶（POD）活力的升高。50％和100％的CO2处理都可延缓采后不结球白菜贮藏过程中品质的下降，而前者的处理效果要优于后者。在室温下（25℃）CO2处理对品质的保持效果较明显．4℃下CO2处理的效果并不明显；在CO2处理的条件下，不同温度
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