餐饮废油与食用植物油品质的GC—MS检测

• 作 者: 李晓英 彭德伟
• 机 构: 重庆文理学院生命科学与技术学院,厦门华侨亚热带植物引种园
• 出 处: 中国油脂
• 发表日期: 2011年4期
• 关键词: 潲水油 煎炸老油 合格植物油 气相色谱-质谱联用仪 hogwash oil deep-frying oil qualified vegetable oi

采用气相色谱-质谱联用（GC—IriS）法分析餐饮废油特征性脂肪酸组成成分。以合格鲜榨菜籽油、调和油和餐饮废油潲水油、煎炸老油为材料，通过油样的皂化、甲酯化处理后，以毛细管柱DB-5MS作分离柱，用气相色谱-质谱仪分析出脂肪酸组成与含量。结果表明，潲水油、煎炸老油中脂肪酸相对不饱和度（U／R-1．9）明显小于合格植物油（U／R=4．4），并在其中检测到了十三烷酸（含量约0．27％）和十七烷酸（含量约6．49％）等奇数碳脂肪酸。