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对桑树叶蛋白提取条件的优化进行了研究。结果表明,桑树叶蛋白提取的优化工艺条件为:室温下,以水为浸提剂,打浆时间3min,浸提时间4min,料液比1:5(叶片重比浸提剂体积,即g:ml),浸提剂pH值8.0,絮凝温度75℃,调节提取液pH为5.0、8.0和13.0得到沉淀物,在60℃干燥。该工艺提取桑树鲜叶叶蛋白得率为:5.17%。