【摘 要】
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当今世界耕地减少、人口剧增,生态及资源遭破坏,人类赖以生存的食物严重匮乏.传统的以家畜、水产类和蛋白奶类为主的蛋白食品远不能满足人口增长的需求.解决人类食品危机的关
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当今世界耕地减少、人口剧增,生态及资源遭破坏,人类赖以生存的食物严重匮乏.传统的以家畜、水产类和蛋白奶类为主的蛋白食品远不能满足人口增长的需求.解决人类食品危机的关键就是开发和利用新蛋白食品.即用传统上不使用的新原料或新的加工方法,制作出蛋白质含量高的新食品.途径有几种:作为饲料使用的物质食品化;用物理或化学方法将某一物质的蛋白质浓缩、分离,然后食品化;通过添加氮培养微生物,使蛋白质在菌体内蓄积,然后加以利用.现分述如下:
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