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老干妈辣酱排骨
食材：猪排骨500 g，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。
做法：1. 排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2. 姜、蒜均剁末。
3. 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4. 再下老干妈香辣酱稍炒。
5. 倒入排骨、料酒翻炒约2 min。
6. 加0.5～1.0 L水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7. 烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
自制老干妈豆豉酱
食材：豆豉50 g，干辣椒、花椒、辣椒面、花生、芝麻、黄豆面、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉、水各适量。
做法：1. 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20 min。
2. 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3. 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4. 晾凉后碾碎。
5. 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要（有其他香料也可以一起炸）。
7. 用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8. 下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9. 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10. 下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11. 加适量开水，煮沸。
12. 加水淀粉勾芡，起锅。
老干妈蒸茄子
食材：茄子300 g，老干妈30 g，醋30 ml，生抽15 ml，蚝油10 ml，白砂糖10 g，蒜末适量，香菜末适量。
做法：1. 茄子切成小段，摆放在盘子上面。
2. 准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10 g。
3. 大蒜切成蒜末。
4. 把蒜末撒在茄子上面。
5. 大火蒸8 min。
6. 开盖加入调料，再蒸2 min关火。
7. 香菜切末。
8. 把香菜末撒在蒸好的茄子上即可。
老干妈炒饭
食材：冷米饭1碗，鸡蛋1个，老干妈牛肉豆豉酱2小勺，橄榄油适量，十三香适量，熟玉米粒适量。
做法：1. 准备材料。
2. 冷米饭中加入鸡蛋和十三香。
3. 打散并拌匀。
4. 锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。
5. 倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。
6. 炒至均匀，米饭粒粒分开。
7. 最后倒入玉米粒翻炒几下即可。
食材：猪排骨500 g，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量。
做法：1. 排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2. 姜、蒜均剁末。
3. 锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4. 再下老干妈香辣酱稍炒。
5. 倒入排骨、料酒翻炒约2 min。
6. 加0.5～1.0 L水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7. 烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
自制老干妈豆豉酱
食材：豆豉50 g，干辣椒、花椒、辣椒面、花生、芝麻、黄豆面、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉、水各适量。
做法：1. 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20 min。
2. 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3. 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4. 晾凉后碾碎。
5. 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要（有其他香料也可以一起炸）。
7. 用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8. 下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9. 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10. 下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11. 加适量开水，煮沸。
12. 加水淀粉勾芡，起锅。
老干妈蒸茄子
食材：茄子300 g，老干妈30 g，醋30 ml，生抽15 ml，蚝油10 ml，白砂糖10 g，蒜末适量，香菜末适量。
做法：1. 茄子切成小段，摆放在盘子上面。
2. 准备调料：老干妈2汤匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1小汤匙，白砂糖10 g。
3. 大蒜切成蒜末。
4. 把蒜末撒在茄子上面。
5. 大火蒸8 min。
6. 开盖加入调料，再蒸2 min关火。
7. 香菜切末。
8. 把香菜末撒在蒸好的茄子上即可。
老干妈炒饭
食材：冷米饭1碗，鸡蛋1个，老干妈牛肉豆豉酱2小勺，橄榄油适量，十三香适量，熟玉米粒适量。
做法：1. 准备材料。
2. 冷米饭中加入鸡蛋和十三香。
3. 打散并拌匀。
4. 锅中加入橄榄油，放入老干妈小火炒香。
5. 倒入拌匀的鸡蛋米饭翻炒。
6. 炒至均匀，米饭粒粒分开。
7. 最后倒入玉米粒翻炒几下即可。