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食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题，辐照技术作为解决食物脱敏的方法之一，引起了广泛的重视。本文综述了辐照降低食物过敏原致敏性的机理，并介绍了辐照脱敏研究的发展现状。
辐照降低食物致敏性的研究进展
【摘 要】
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食物过敏是当前食品安全领域较为突出的问题，辐照技术作为解决食物脱敏的方法之一，引起了广泛的重视。本文综述了辐照降低食物过敏原致敏性的机理，并介绍了辐照脱敏研究的发展现
【机 构】
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农业部农业核技术与农产品加工重点实验室/中国农业科学院农产品加工研究所
【出 处】
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核农学报
【发表日期】
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2006年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（C020508）
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