【摘 要】
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为研究花生壳提取物的体外抗氧化活性，测定了花生壳提取物的还原能力、抗脂质过氧化作用、抑制油脂过氧化作用以及清除超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的能力，并与抗
【机 构】
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蚌埠学院食品与生物工程系,合肥工业大学生物与食品工程学院
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为研究花生壳提取物的体外抗氧化活性，测定了花生壳提取物的还原能力、抗脂质过氧化作用、抑制油脂过氧化作用以及清除超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的能力，并与抗坏血酸进行了比较。结果表明，花生壳提取物具有较好的总抗氧化活性和总还原性，能抑制脂质过氧化和油脂过氧化作月以及清除自由基。它对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的IC50分别为27．82μg/ml、183μg/ml、89μg/ml。研究表明，花生壳提取物具有较强的综合抗氧化能力，是一种很有开发价值的天然抗氧化剂。
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