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利用扫描电子显微技术和透射电子显微技术,分析了微波强化浸取天然色素和传统加热浸取天然色素过程中的柚皮细胞结构,发现微波强化浸取的机理与传统加热浸取的机理不同,在此研究的基础上提出了细胞壁的'电穿孔'机理.
微波强化浸取天然色素机理的探讨
【摘 要】
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利用扫描电子显微技术和透射电子显微技术,分析了微波强化浸取天然色素和传统加热浸取天然色素过程中的柚皮细胞结构,发现微波强化浸取的机理与传统加热浸取的机理不同,在此
【机 构】
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河北科技大学生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金，河北科技大学校科研和教改项目
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