生香酵母C42真空冷冻干燥保护剂的筛选和优化

• 作 者: 任蓓蕾 李志辉 田洪涛 杜萍萍 张莹莹 马雯 锁然 何俊萍
• 机 构: 河北农业大学食品科技学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2015年10期
• 关键词: 生香酵母 冷冻干燥 响应面法 保护剂 aroma-producing yeast freeze-drying response surface method
• 基金项目: 国家农业科技成果转化基金（2012GB2A200030）, 国家自然基金（31171725,31071494）

为了获得生香酵母C42的冷冻干燥保护剂,应用Plackett-Burman（PB）、最陡爬坡和Box-Benhnken（BBD）三种实验设计法对真空冷冻干燥制备生香酵母C42活性干酵母的保护剂进行了优化。结果表明最优的保护剂配方为：2.90%甘油,10.33%棉籽糖,9.63%谷氨酸钠,所得酵母菌的存活率为80.56%±1.19%,为该菌种的保存和后续研究应用打下坚实基础。