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鸡胚蛋俗称毛蛋，是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成形但未破壳的鸡胚。由于鸡胚胎的生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质，进行了一系列的生化变化，其营养价值与鸡蛋相比发生了较大的变化。脂肪的总量降低，但必需脂肪酸的含量相对提高，并且游离胆固醇减少；维生素含量增加了100倍，由于维生素的增加使其食疗效果更加突出；牛磺酸含量增加了21倍，对促进婴幼儿生长发育、