太平湖放养与池塘养殖鳙肌肉营养成分的比较分析

• 作 者: 胡玉婷 江河 凌俊 段国庆
• 机 构: 安徽省农业科学院水产研究所
• 出 处: 江苏农业科学
• 发表日期: 2017年21期
• 关键词: 鳙 太平湖 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 基金项目: 安徽省水产产业技术体系项目（编号：皖农科[2016]84）,安徽省农业科学院院长青年创新基金（编号：15B0519）,安徽省黄山市黄山区环境保护局项目.

分析比较安徽省太平湖水库放养和池塘养殖鳙肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成。结果表明,太平湖放养鳙肌肉水分（78.42%）、粗脂肪含量（0.78%）均低于池塘养殖鳙（80.09%、1.40%）;太平湖放养鳙的粗蛋白含量（18.71%）高于池塘养殖鳙的粗蛋白含量（17.38%）;灰分含量无显著差别。2个群体均含有18种氨基酸,总含量分别为17.62%、16.66%,其中8种必需氨基酸含量分别为7.14%、6.68%,占总氨基酸的40.52%、40.10%;4种鲜味氨基酸总量分别为6.48%、6.13%,