浸渍可提高肉鸡胴体品质和保质期

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埃及扎加齐克大学和曼苏尔大学兽医学院研究人员对磷酸三钠(TSP)和乳酸(LA)浸渍的肉鸡胴体于(2±1)℃保存8d,其微生物量和保质期进行了研究。结果经12%TSP和2%LA浸渍的肉鸡胴体在浸渍后及冷藏过程中,与对照组相比,其需氧菌计数(APC)、嗜冷菌计数(PTC)、总蛋白分解菌计数(PLC)和肠杆菌计数(EBC)均显著下降。冷藏前经TSP和LA处理的肉鸡胴体,减菌效果差异不显著;但经8d冷藏后,
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