可食性膜对贮藏茭白品质的影响

• 作 者: 邓云 肖晨龙 朱立伟 罗文 沈永培 平健 曹林奎
• 机 构: 上海交通大学农业与生物学院,上海练塘叶绿茭白有限公司
• 出 处: 上海交通大学学报(农业科学版)
• 发表日期: 2009年3期
• 关键词: 茭白 壳聚糖 海藻酸钠 品质 Zizania aquatica L. chitosan sodium alginate quality

以去壳鲜茭白为试材，用壳聚糖和海藻酸钠可食性膜处理，在25℃和50％RH下贮藏8d，对主要生理生化指标和品质变化进行分析。结果表明：与对照相比，可食涂膜处理能抑制茭白的呼吸速率，延缓Vc降解，保持嫩度，减少褐变，降低失重和腐烂。其中壳聚糖膜处理的保鲜效果比海藻酸钠更为显著，贮藏8d后，硬度增加量比海藻酸钠低10．4％，Ve保留率和失重率则分别比海藻酸钠高18．2％和0．56％，褐变和腐烂不明显。