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利用甘油、谷氨酸、葡萄糖等化合物的包埋作用,加入到发酵酸乳中,再进行一次杀菌,以提高货架期较长的发酵酸乳的活力.通过单因素实验和多因素正交实验,结果表明保护剂的不同使用量对乳酸菌种中球、杆菌比例的影响不同,复配保护剂比单一保护剂作用效果好.
杀菌酸奶生产中保持乳酸菌活力的研究
【摘 要】
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利用甘油、谷氨酸、葡萄糖等化合物的包埋作用,加入到发酵酸乳中,再进行一次杀菌,以提高货架期较长的发酵酸乳的活力.通过单因素实验和多因素正交实验,结果表明保护剂的不同
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,完达山乳业集团
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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2005年2期
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