论文部分内容阅读
作为一个资深肉食者，我从来不认为肉食者有啥可鄙的。
在崇尚健康饮食的今天，有一种观点认为：人类应该多吃素食，减少肉食。提倡饮食平衡本来无可非议，然而不知道从何时开始，肉食就与“非健康食品”划上了等号。很多人竟开始刻意地回避肉食，认为每吃下一块肉，就为自己的身体造成了一些难以消化的负担。这种忧虑，真的有必要吗?
提倡膳食平衡，最先是从欧美国家兴起的。世界卫生组织提倡“地中海式饮食”，原因是生活在地中海一带的居民患心脏病的几率较小，寿命普遍较长。那里的居民基本是以深海鱼和谷类、葡萄酒为主要饮食内容。而与之相对照的，是欧美国家以肉食为主的生活方式。过量摄入牛排、汉堡、炸鸡等高热量食物，过量饮酒，不重视蔬菜和谷物的摄入，自然会导致心脑血管疾病的高发。而这也是平衡膳食概念被提出的直接原因。
中国人的餐饮习惯是以主食搭配炒菜。这里的主食包括米饭、馒头等等，炒菜往往是荤素搭配，比如将蔬菜和肉类合炒，或者是一个荤菜搭配一个素菜。最后再佐以汤或粥。这样的膳食结构，与西方的饮食方式相比，本来就已经很健康了。
如果随便举例，列举一些好吃的，那么榜上有名的，必然是肉食。比如：糖醋排骨、北京烤鸭、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、烧鹅、四喜丸子、脆皮乳猪……这些美味的肉食，总是让人魂牵梦萦，欲罢不能。而吃肉，真的是不健康的吗?答案当然是否定的。肉类的营养价值，我们在杂志中曾多次提及，这里就不赘言了。去掉了肉类的膳食宝塔，将变得摇摇欲坠。人类是杂食动物，需要优质蛋白质来维持正常的生理需求。而肉食。无疑是优质蛋白质的绝佳来源。此外，美味的肉类制品，不仅仅可以满足我们对于营养的需求，更多的还有一种美味享受，和与之而来的精神愉悦。
想到一个与吃相关的小段子。作家刘墉说，有一次与文学大师梁实秋先生同桌用餐，冷盘端上来，梁先生说他有糖尿病，不能吃带甜味的熏鱼；“冰糖肘子”端上来，他又说不能碰；“什锦炒饭”端上来，他还是说不能吃，因为淀粉会转化成糖。最后，端上“八宝饭”，我猜他一定不会碰了，因为“里面既有糖又有饭”。没想到梁先生居然大笑道：“这个我要。”他笑着说，就因为早知道有自己最爱吃的“八宝饭”，所以前面特别节制。“我血糖高，得忌口，所以，必须计划着，把那‘配额’留给最爱。”
这个小段子，其实有着不同寻常的意义。无论是肉食者也好，素食者也罢，都要学会两个字：节制。只要能够节制，大可尽情享受属于自己的那份美味“配额”。而所谓嘴馋的肉食者，他们所热爱的，其实不仅仅是美食，大多是生活。
在崇尚健康饮食的今天，有一种观点认为：人类应该多吃素食，减少肉食。提倡饮食平衡本来无可非议，然而不知道从何时开始，肉食就与“非健康食品”划上了等号。很多人竟开始刻意地回避肉食，认为每吃下一块肉，就为自己的身体造成了一些难以消化的负担。这种忧虑，真的有必要吗?
提倡膳食平衡，最先是从欧美国家兴起的。世界卫生组织提倡“地中海式饮食”，原因是生活在地中海一带的居民患心脏病的几率较小，寿命普遍较长。那里的居民基本是以深海鱼和谷类、葡萄酒为主要饮食内容。而与之相对照的，是欧美国家以肉食为主的生活方式。过量摄入牛排、汉堡、炸鸡等高热量食物，过量饮酒，不重视蔬菜和谷物的摄入，自然会导致心脑血管疾病的高发。而这也是平衡膳食概念被提出的直接原因。
中国人的餐饮习惯是以主食搭配炒菜。这里的主食包括米饭、馒头等等，炒菜往往是荤素搭配，比如将蔬菜和肉类合炒，或者是一个荤菜搭配一个素菜。最后再佐以汤或粥。这样的膳食结构，与西方的饮食方式相比，本来就已经很健康了。
如果随便举例，列举一些好吃的，那么榜上有名的，必然是肉食。比如：糖醋排骨、北京烤鸭、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、烧鹅、四喜丸子、脆皮乳猪……这些美味的肉食，总是让人魂牵梦萦，欲罢不能。而吃肉，真的是不健康的吗?答案当然是否定的。肉类的营养价值，我们在杂志中曾多次提及，这里就不赘言了。去掉了肉类的膳食宝塔，将变得摇摇欲坠。人类是杂食动物，需要优质蛋白质来维持正常的生理需求。而肉食。无疑是优质蛋白质的绝佳来源。此外，美味的肉类制品，不仅仅可以满足我们对于营养的需求，更多的还有一种美味享受，和与之而来的精神愉悦。
想到一个与吃相关的小段子。作家刘墉说，有一次与文学大师梁实秋先生同桌用餐，冷盘端上来，梁先生说他有糖尿病，不能吃带甜味的熏鱼；“冰糖肘子”端上来，他又说不能碰；“什锦炒饭”端上来，他还是说不能吃，因为淀粉会转化成糖。最后，端上“八宝饭”，我猜他一定不会碰了，因为“里面既有糖又有饭”。没想到梁先生居然大笑道：“这个我要。”他笑着说，就因为早知道有自己最爱吃的“八宝饭”，所以前面特别节制。“我血糖高，得忌口，所以，必须计划着，把那‘配额’留给最爱。”
这个小段子，其实有着不同寻常的意义。无论是肉食者也好，素食者也罢，都要学会两个字：节制。只要能够节制，大可尽情享受属于自己的那份美味“配额”。而所谓嘴馋的肉食者，他们所热爱的，其实不仅仅是美食，大多是生活。