油莎豆饮料的制作工艺研究

• 作 者: 李国平 杨鹭生 卢月娇
• 机 构: 莆田学院环境与生命科学系
• 出 处: 广东农业科学
• 发表日期: 2011年6期
• 关键词: 油莎豆 饮料 工艺 单甘脂 稳定剂
• 基金项目: 福建省科技计划重点项目(2009N0048);福建省教育厅科技项目(JA09206)

以油莎豆块茎为原料,采用单因素和正交试验法探讨了一种油莎豆饮料的制作工艺。结果表明,其最佳工艺条件为：去皮后的油莎豆加7倍水打成浆液,通过0.8%淀粉酶70℃酶解10 min,加入0.05%的单甘脂、0.4%的复合稳定剂（0.2%黄原胶＋0.2%CMC-Na）、8%的白砂糖进行调配,可制作成一种风味独特、营养丰富的油莎豆饮料。