【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取法(SDE)萃取浓香葵花籽油中的挥发性风味物质,利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(GC-O-MS)对香气活性物质进行分离鉴定.SDE的最佳萃取条件为:二氯甲烷40 mL,加油量40g,水添加量200 mL,萃取时间3 h.经GC-MS分析共鉴定出96种挥发性风味物质,主要为醛类(29.29％)、杂环类(29.10％)、萜烯类(26.79％)、醇类(3.08％)、烯烃类(1.78％)、酮类(1.47％)、烷烃类(0.57％)、酯类(0.43％)和酸类(0.25％).GC-O鉴定出24种香气活性物
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州 450052
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采用同时蒸馏萃取法(SDE)萃取浓香葵花籽油中的挥发性风味物质,利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(GC-O-MS)对香气活性物质进行分离鉴定.SDE的最佳萃取条件为:二氯甲烷40 mL,加油量40g,水添加量200 mL,萃取时间3 h.经GC-MS分析共鉴定出96种挥发性风味物质,主要为醛类(29.29％)、杂环类(29.10％)、萜烯类(26.79％)、醇类(3.08％)、烯烃类(1.78％)、酮类(1.47％)、烷烃类(0.57％)、酯类(0.43％)和酸类(0.25％).GC-O鉴定出24种香气活性物质,主要包括吡嗪类物质,赋予浓香葵花籽油烤香味;萜烯类物质,赋予其包括松针味的植物清香.
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