【摘 要】
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“白灼”是粤菜的一种烹调技法：用滚水或汤将食物烫熟。很多朋友都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，多几道工序，既为虾去腥又不减鲜味；但同时
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“白灼”是粤菜的一种烹调技法：用滚水或汤将食物烫熟。很多朋友都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，多几道工序，既为虾去腥又不减鲜味；但同时，它也的确足够简单，没有繁杂的过程，没有过多调料，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的咸香小味碟，就可以上桌了。
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