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<正> 一种膳食对人体铁营养作用大小,不但取决于铁的含量,更重要的是取决于其铁的吸收利用率。与单一食物中铁的吸收不同,混合膳食中铁吸收受许多因素的影响。包括促进因素与抑制因素。机体排泄铁的能力是有限的,主要靠吸收过程来调解体内铁平衡。一旦被吸收入体内,在正常生理情况下,铁的丢失是非常少的。膳食中铁可分为两大类:血红素铁与非血红素铁。影响膳食中铁吸收的主要因素为:(1)血红素铁与非血红素铁的含量与比例;(2)影响铁吸收利用的膳食中促进及抑制因素