香露兜

• 作 者: 一帆
• 出 处: 食品与生活
• 发表日期: 2021年10期

　　做植物科普，我是认真的。比如写“人面子”前，把它摘下来，按攻略腌制;写“酸豆”时，买回各种口味尝尝……各种折腾，只为获得最直接的感受。这次，又来“搞事”了，我用“香露兜”做成了千层糕，卖相清丽，味道也是“杠杠的”。
　　香露兜是露兜树科、露兜树属草本植物，多见于热带潮湿酸性土壤。原产地为印度尼西亚马鲁古群岛，盛产于马来西亚，我国云南西双版纳、海南、广东等地也有栽培。
　　因其叶片带有芳香气味，故得名“香露兜”。在东南亚，香露兜叫做“pandanleaf”，音译过来就是“斑斓叶”或“班兰叶”“板兰香”，在我国，也把它叫做“香兰叶”“七叶兰”。可别被它名字带偏了，它可不是兰花。
　　我与“香露兜”的缘分始于2019年5月25日。那天，我跟几个小伙伴去了中山的崖口村，那是一个神奇的小村落，风景宜人，美食也琳琅满目，格外诱人。在祠堂门口卖小吃的摊位前，我被一股浓浓的糯米香味所诱惑，走近一看，原来是一道绿色的凉粉，挂名“绿冰粉”，赶紧买来尝尝。当一小块绿色凉粉滑入口中，顿时明白了什么叫“甜而不腻、入口即化”，那股糯米香味，更是久久在味蕾中停留。尤其在加上椰汁和红豆后，那味道简直美得不要不要的。如此美味的食物我必须弄清楚它的科、属、种才行。阿姨被我纠缠不过，就说它是香兰做的，可这种名字明显干扰定种。好友无双替我解开了谜底，原来它叫“斑斓叶”，官方名字是“香露兜”，是一种可做成各种美食的植物。

　　正所谓“念念不忘，必有回响”，不久后去了西双版纳南药园，那里种了一些当地药食两用的植物，没想到其中就有香露兜！细细观察，见香露兜地上茎分枝，有气生根，叶长剑形，长约30厘米，宽约1.5厘米，叶缘偶具微刺，叶尖刺稍密，叶背面先端有微刺，叶鞘有窄白膜。园方还对它的药食两用特性进行了介绍，说香露兜在傣医中“以全草、根入药，可除风通血、开窍、养颜润肤等;叶片含有特殊的糯米香味，可磨碎加入米中蒸食，做糕点和甜品配料，也可代茶泡水饮用，清甜爽口”。据说这家伙还有个有趣的点，就是几乎没人见过它开花。据科学家们推断，因为它身处热带，又长满气生根，很容易通过插枝、插根的方式进行营养繁殖。日子久了，这“宠物”渐渐地失去了野性，忘记了有性繁殖的“技能”，随着野外种群渐渐消失，便成了一种不会“生娃”的农作物。
　　如今，香露兜已在东南亚各国和我国海南得以广泛种植，人们把新鲜的香露兜叶放进炖煮的菜品中，或用来包裹肉类食物进行烹调，肉香混合着清新的叶香，味道相当诱人。香露兜的叶片还可以打成汁液添加在甜点中，将其染成迷人的绿色并增加獨特香味，许多东南亚糕点就是香露兜的香味与椰浆的完美结合。
　　如此美味，岂能放过？兼具美食博主“体质”的我，尝试自制“香露兜椰汁千层糕”，结果当然是“不负美食不负卿”，有颜值，有口感，很受家人好评！

　　原料

　　香露兜250克，马蹄粉250克，椰浆400毫升，白糖180克，牛奶500毫升。
　　做法

　　?香露兜的叶片清洗干净，用剪刀剪碎，煮一锅水，水开后把叶片倒入，煮1分钟后捞出，过一下冷水;把叶片放入榨汁机，倒入少许清水榨汁，用过滤网滤出汁;此时别放太多水，因为这一步骤与后面的成型关系最大;

　　?将牛奶、椰浆混合后搅拌，加入白糖、马蹄粉，边加边搅拌，过滤;将粉浆按5：4或4：3的比例分为大、小两碗，小碗内加入香露兜汁，搅成均匀的绿色粉浆，使两碗的量大致相同;

　　?锅内倒入水，水开后，取一底部干燥的平底容器置于笼上，从绿色粉浆中取150毫升倒入容器，大火蒸3分钟左右至粉浆固化（时间取决于每份粉浆的量），以不黏筷子为熟;从白色粉浆中取150毫升倒入，继续蒸3分钟左右;以此类推，第三层绿色、第四层白色……依次蒸熟，层数依个人喜好，以单数为宜，这样最底和最面层都为绿色。
　　以上工序完成后，关火，冷却，切分，即成。
　　小贴士
　　全程大火，中途不可以加冷水，保证每层固化。若追求完美，可以用电子秤平分，把总量除以打算做的层数，做出来的千层糕厚度均匀，卖相可以加分。