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黑米的营养食疗价值很高，据科学测定，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、糖类和多种维生素及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和天然黑色素；还含有人体必需的氨基酸，如：赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，其中蛋白质含量比白米高37％，氨基酸含量比白米高25．4％，所以特别适合老人、妇女、儿童食用。祖国医学认为，黑米性味甘、温，具有益气补血、暖胃健脾、滋阴润肺、止寒泻、缩小便、止咳喘之功效，适用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、消渴、早泄、滑精、小便频数等症。