法国朗德鹅肉用性能及营养成分分析研究

• 作 者: 王小军 秦福生
• 机 构: 西南大学食品科学学院
• 出 处: 肉类研究
• 发表日期: 2006年5期
• 关键词: 朗德鹅 肉用性能 肉脂特性 分析 Landaise goose Meat capabilities Meat and fat Characteristic An
• 基金项目: 重庆市科委攻关资助项目（合同编号：7860）

选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养，在85日龄时，选体质强壮、健康无病、体重在4．0～4．3千克的朗德鹅70只进行屠宰取样，对朗德鹅肉用性能、胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状进行分析测定，并与我国其他地区鹅肉脂作一比较。测定结果表明：朗德鹅具有较好屠宰性能、肌肉的干物质含量为26．39％，粗蛋白为19．98％，粗脂肪为5．68％，灰分2．33％，Ca0．029％，P0．15％；朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量（除色氨酸外）均较高，特别是对人类具有特殊