论文部分内容阅读
本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡(面包部分),通过单因素试验和正交试验确定其取代度,并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析,得出质构仪测定参数中可以作为预测低脂冰淇淋和汉堡(面包部分)的感官质量和感官评分的主要仪器值.
脂肪代用品的研究Ⅲ——碳水化合物型脂肪模拟品应用于冰淇淋和汉堡（面包部分）中研究
【摘 要】
：
本文将低DE值麦芽糊精作为脂肪模拟品应用于生产冰淇淋和汉堡(面包部分),通过单因素试验和正交试验确定其取代度,并对其感官评定与质构仪测定值之间的相关性进行了分析,得出
【机 构】
：
哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2005年9期
【基金项目】
：
黑龙江省自然科学基金
其他文献
环境保护与人类发展之间面临着三种公众困境：一是哈丁“公地悲剧”的困境，也被普拉特称为公众陷阱，二是自我陷阱，三是失落英雄陷阱。必须运用打破公共困境的措施需要综合运用环境
药物的安全性评价是研究、开发新药的一个重要环节（中国兽药典2005），为新药的上市提供全面、客观的依据。安全性评价目的在于了解药物单次或短时间多次给药后，动物所产生的毒性反
本文结合我区旅游业发展现状和存在问题，从深入挖掘我区旅游资源，开发特色产品，加大对旅游行业的管理和硬、软件设备的投入力度，进一步规范旅游市场，强化服务能力，建立特殊市场下的
文化是人们在社会实践过程中所创造的物质财富与精神财富的总和，而传统文化是根植于自己民旅土壤中的稳定的东西，不仅表现在各种程式化了的理论形态方面，而且更广泛地表现在人们
每4年举办1次的GIFA国际铸造展览会是世界规模最大、影响最广、参观人数及参展客商最多的铸造展览会.作为21世纪的第一次GIFA展览会,在一定程度上展示了当今世界铸造技术的发
自从去年12月份湛江海茂水产生物科技有限公司宣布引进高抗病南美白对虾新品种普瑞莫亲虾以来，业界对此看法不一。生产出来的虾苗养殖将近三个月了，普瑞莫虾苗养殖效果到底如何
本文首先简要地回顾了国内外科学家在珠峰地区开展各种科学考察的历史，在此基础上阐述了珠峰地区的科学考察研究在全球环境和气候变化研究中的重要性。最后，着重介绍了西藏自治
为了制备出花生中重要过敏原Ara h2，以生花生为材料，采用脱脂、离心、膜透析、离子交换层析等方法，纯化花生过敏原Ara h2。结果显示，采用阴离子交换层析方法，制取的Ara h2蛋白纯度