无抗放养模式有利于固始鸡挥发性风味物质的形成

• 作 者: 王卫 刘文龙 覃瑶 全小梅 李梅 张崟 李婧
• 机 构: 成都大学肉类加工四川省重点实验室,成都大学药学与生物工程学院
• 出 处: 湖南农业科学
• 发表日期: 2017年6期
• 关键词: 固始鸡 放养 笼养 无抗饲养 风味 Gushi chicken free-range battery husbandry non-antibiotic
• 基金项目: 国家自然科学青年基金(31601529),欧盟创新中心国际合作项目(2016),肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(16R-07),肉鸡现代产业链关键技术集成研究与产业化示范(2016NZ0003),四川省大学生创新创业训练计划项目(201611079028,201611079041)

为了明确抗生素对鸡肉风味的影响，试验以固始鸡为材料，采用放养和笼养2种模式比较了添加抗生素（有抗组）与不添加养殖的鸡肉中挥发性风味组分的差异。结果表明：2种饲养模式得到的鸡肉风味物中含量较高的均为酮类和醛类；放养模式下，有抗组和无抗阻鸡肉中醛类物质的含量差异不显著，而酮类和呋喃类显著差异；而笼养模式下，有抗组和无抗阻鸡肉中醇类及醛类物质含量显著差异；同时，无抗饲养时，放养组所含挥发性化合物的总量为（88.768±1.846）%，比笼养组提高了30.6%。