【摘 要】
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<正>鲜味的来源主要是一些氨基酸,天然蛋白由20多种氨基酸组成,蛋白质经分解后,生成各种氨基酸,如谷氨酰胺、天门冬氨酸、谷氨酸具有鲜味,甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等有甜味,其
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<正>鲜味的来源主要是一些氨基酸,天然蛋白由20多种氨基酸组成,蛋白质经分解后,生成各种氨基酸,如谷氨酰胺、天门冬氨酸、谷氨酸具有鲜味,甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等有甜味,其中谷氨酸的鲜味最突出.为了提高调味液中氨基酸的含量,我们选择一种水解天然植物蛋白的方法.其原料来源十分广泛,价格便宜,比较适合的是豆粕和面筋,其蛋白质中谷氨酸含量可达18.4和32.5.由于面筋价格较高,我们选择了豆粕为水解原料,其水解产物称为“水解植物蛋白”,简称HVP(IIydrolizedvegetable protei
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