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β-半乳糖苷酶(β-D-半乳糖苷水解酶,EC.3.2.1.23)广泛存在于豆类及其他动植物体内.由于它具有糖苷键结构特异性,可作为乳糖降解和双糖合成催化剂,并有水解生物体内储存的多糖和半乳糖残基、引起血型转化等生理功能,近年来引起人们广泛关注,成为生物化学和酶催化化学的重要研究课题;对其氨基酸组成进行系统分析,为深入研究该酶的结构和性能给出了必要的基础信息.