两种云南地方鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较研究

• 作 者: 曹胜雄 杨秀娟 陈琛 吕朝金 高映红 李晓珍 甘文斌 张曦
• 机 构: 云南农业大学动物科学技术学院、云南省动物营养与饲料重点实验室,昆明云岭广大种禽饲料有限公司,云南西尔南饲料有限公司,云南省兽药饲料检测所
• 出 处: 中国畜牧兽医
• 发表日期: 2017年10期
• 关键词: 尼西鸡 无量山乌骨鸡 腿肌 胸肌 氨基酸 脂肪酸 Nixi chicken Wuliangshan Black-boned chicken leg musc
• 基金项目: 云南省重大科技专项项目“高原优质肉鸡产业工程化技术研发集成与示范推广”（2016ZA008）, 云南省建立农科教相结合新型农业社会化服务体系试点项目“高原优质地方鸡”（2014NG006）

为比较尼西鸡和无量山乌骨鸡肌肉中氨基酸和脂肪酸含量,选取尼西鸡和无量山乌骨鸡各44羽,测定胸肌和腿肌中17种氨基酸和18种脂肪酸的含量,比较分析其差异性。结果显示,尼西鸡和无量山乌骨鸡肌肉中谷氨酸含量均最高,其次是天冬氨酸和赖氨酸,含量最低的是半胱氨酸;无量山乌骨鸡肌肉中的必需氨基酸（EAA）含量和必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）均极显著高于尼西鸡（P〈0.01）,而鲜味氨基酸含量（尤其是谷氨酸的含量）极显著低于尼西鸡（P〈0.01）;这两种鸡肌肉中的脂肪酸均以油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸和花生四烯