【摘 要】
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为研究不同屠宰体重对豫西黑猪体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响,本研究选择30头体重在90~165 kg的豫西黑猪,依据体重分5个阶段进行屠宰测定,以分析其随体重的变化规律。
【机 构】
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河南农业大学牧医工程学院,河南省畜牧总站,洛阳市畜牧工作站
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(U1504322),河南省生猪产业技术体系(S2012-06)
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为研究不同屠宰体重对豫西黑猪体尺性状、胴体性状和肌肉品质的影响,本研究选择30头体重在90~165 kg的豫西黑猪,依据体重分5个阶段进行屠宰测定,以分析其随体重的变化规律。结果表明,豫西黑猪在体重达135~150 kg时,其屠宰率达到75.85%,胴体性状及肉质品质较好,肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富,且具有理想的氨基酸和脂肪酸构成,必需氨基酸及鲜味氨基酸含量和不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸构成比例适宜。
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