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鲈鱼是我国沿海城市均产的主要经济鱼类之一,鲈鱼肉质鲜嫩可口,体内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,是理想的保健和美容食品;除此之外它还有更高的药用价值,具有强脾健胃、促进消化、化痰止咳等功效。随着人们生活水平的不断提高和制冷业的快速发展,人们对鲈鱼的新鲜度有了更高的要求。但鲈鱼在冷链物流过程中由于冷藏温度控制不当。