【摘 要】
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分,内标法半定量,研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明：无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分
【机 构】
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中国农业科学院西南大学柑桔研究所,南方山地园艺学教育部重点实验室,重庆市种畜场,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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重庆市自然科学基金计划项目（cstc2011jjA80032）, 中央高校基本科研业务费专项（XDJK2010C085）, 国家现代农业（柑橘）产业技术体系项目（CARS-27-09D）
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分,内标法半定量,研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明：无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分别检测出56种、57种和53种香气成分,含量分别为1304.70、991.51mg/kg和887.67mg/kg,巴氏杀菌后橙汁香气成分总含量高于微波杀菌汁,但微波杀菌后叶醇、十二碳醛、γ-芹子烯等含量均高于巴氏杀菌处理,且未检出异味物质β-松油醇,2种杀菌处理后烃类、酯类物质总含量均下降,酮类物质上升。
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