【摘 要】
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利用单因素实验结合响应面Box—Benhnken实验设计对银耳结缔多糖提取工艺进行优化。对所得粗多糖初步纯化后进行结构特征和抗氧化活性研究。结果表明，银耳结缔多糖最佳工艺条
【机 构】
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重庆市中药研究院,海南大学食品学院,重庆市银耳营养食品企业工程技术研究中心
【基金项目】
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重庆市基本科研业务费计划项目(2014cstc-jbky-01902)
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利用单因素实验结合响应面Box—Benhnken实验设计对银耳结缔多糖提取工艺进行优化。对所得粗多糖初步纯化后进行结构特征和抗氧化活性研究。结果表明，银耳结缔多糖最佳工艺条件为提取温度92℃，提取时间4．2h，液料比41：1（mL／g），多糖提取得率为（23．41±0．92）mg／g，与预测值相对误差较小（1．07％）。抗氧化活性分析表明，银耳结缔多糖对DPPH自由基、ABTS^＋自由基的清除率和还原能力呈浓度-效应关系，其在三种体系中的EC50值分别是6．59、4．04和4．94mg/mL，说
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