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动物血液深加工主要包括两个方面：一方面将其分离纯化得到血红素铁，另一方面将血红素降解并与铁螯合得到多肽-铁。由于两种形式的铁很不稳定，极易氧化成高价铁，从而限制了其应用，所以对其保护的研究尤为重要。本文就目前血红蛋白中二价铁离子保护工作作一综述。
血红蛋白中二价铁离子保护研究进展
【摘 要】
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动物血液深加工主要包括两个方面：一方面将其分离纯化得到血红素铁，另一方面将血红素降解并与铁螯合得到多肽-铁。由于两种形式的铁很不稳定，极易氧化成高价铁，从而限制了其应用，
【机 构】
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吉林大学军需科技学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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