【摘 要】
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以蜜本南瓜为材料，对其花后10～50d南瓜多糖、β-胡萝卜素、氨基酸、抗坏血酸、蛋白质、总糖、还原糖、矿质元素等营养成分含量的变化规律进行了研究。结果表明，南瓜多糖、β-胡
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以蜜本南瓜为材料，对其花后10～50d南瓜多糖、β-胡萝卜素、氨基酸、抗坏血酸、蛋白质、总糖、还原糖、矿质元素等营养成分含量的变化规律进行了研究。结果表明，南瓜多糖、β-胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、总糖、还原糖含量增加，但各成分不同阶段增加幅度不同；抗坏血酸含量下降，但在果实生长发育的最后阶段又稍上升；矿质元素含量变化较为复杂；部分营养成分含量之间存在着一定的相关性。
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