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介绍了八种天然存在甜味蛋白的基本理化特性，并说明了甜味蛋白与人的甜味感受器之间的作用机制。展望了天然的甜味蛋白和甜味诱导蛋白的发展前景。
甜味蛋白的研究进展
【摘 要】
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介绍了八种天然存在甜味蛋白的基本理化特性，并说明了甜味蛋白与人的甜味感受器之间的作用机制。展望了天然的甜味蛋白和甜味诱导蛋白的发展前景。
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;南昌大学食品系,南昌330047南昌大学现代教育技术中心,南昌330047
【出 处】
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中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会2009年行业年会
【发表日期】
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2009年5期
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