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微环境单元可确保窖泥功能菌在其中生长良好。由微环境单元添加多孔物质组成的新型窖泥水分养分微流动性甚佳，用其做成的窖泥层能克服传统窖泥层之“表面效应”，窖池老熟快，优级品比率高。“功能曲”能使窖池中各部糟醅都出好酒。
微环境与酿酒
【摘 要】
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微环境单元可确保窖泥功能菌在其中生长良好。由微环境单元添加多孔物质组成的新型窖泥水分养分微流动性甚佳，用其做成的窖泥层能克服传统窖泥层之“表面效应”，窖池老熟快，优级
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,中科院成都生物所,成都大学,妙奇思科技公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2013年5期
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