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以大豆、糯米、莲子等为原料，通过嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌（１∶１）的混合菌种发酵，可以制得全新的营养保健型植物乳酸功很。通过实验，确定了合适的发酵条件；接种量２％，培养温度４３℃，发酵时间５．５ｈ。合适的后熟条件是４－７℃，１６－２４ｈ。实验同时解决了这种乳酸菌奶的其它工艺问题。
混合植物乳酸菌饮料的研究
【摘 要】
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以大豆、糯米、莲子等为原料，通过嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌（１∶１）的混合菌种发酵，可以制得全新的营养保健型植物乳酸功很。通过实验，确定了合适的发酵条件；接种量２％，培养温度４３℃，发酵
【机 构】
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湘潭大学化工系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1995年3期
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