航天诱变混菌生抽发酵研究

• 作 者: 陈志梅 张宗舟 薛林贵 石小霞 褚可成
• 机 构: 兰州交通大学化学与生物工程学院,天水师范学院生命科学与化学学院
• 出 处: 甘肃农业大学学报
• 发表日期: 2011年3期
• 关键词: 生抽 航天诱变 共酵 模糊综合评价 soy sauce space mutation mixed fermentation fuzzy comprehensiv
• 基金项目: 国家科技支持计划项目（2007BAD89B17）

在低盐固态发酵的理论基础上,在传统生抽生产的前提下,利用Aspergillus oryzae3.045和航天诱变菌株Aspergillus ZM-8、Mucor ZC-11、Rhizopus ZC-6,按不同比例混菌共酵生产生抽.结果表明：100 kg干料、Asper-gillus oryzae3.045添加量1 kg、AspergillusZM-8添加量1.5 kg、Mucor ZC-11添加量2 kg、Rhizopus ZC-6添加量2 kg做小曲接种,生抽产量最高为590 kg,高于单菌做小曲接种的