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【摘 要】
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以马铃薯原淀粉为对照,研究了纤维素酶-压热法制备的马铃薯抗性淀粉的理化性质。结果表明,马铃薯原淀粉颗粒呈椭球形,表面光滑;而抗性淀粉的颗粒状结构消失,形成了连续的致密
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学园艺园林学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年07期
【基金项目】
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公益性行业科研专项经费项目(201203096);湖南省教育厅优秀青年项目(11B061)
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