【摘 要】
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利用基体辅助激光解吸／电离飞行时间质谱法（matrix-assisted laser desorption／ionization mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）分析不同水温冲调下奶粉中部分蛋白质相对含量的变化，从
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院,首都师范大学化学系
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAK10B06;2006BAK10B09);中国检验检疫科学研究院科研业务费资助项目(2007JK010)
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利用基体辅助激光解吸／电离飞行时间质谱法（matrix-assisted laser desorption／ionization mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）分析不同水温冲调下奶粉中部分蛋白质相对含量的变化，从而获得其蛋白质成分的变化规律。实验选取11个目标离子峰，对样品进行15次平行测定，每个目标离子峰每次测得的m／z值相差均不超过3，相对误差不超过0．19％，相对标准偏差不超过0．19％。最终数据为15个平行实验结果的切尾平均值。结果表明，随着水温的升高，奶粉中蛋白质
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