面粉高白度小麦种质资源筛选及其品质分析

• 作 者: 宋华东 樊庆琦 刘爱峰 李玉莲 隋新霞 黄承彦 李根英 楚秀
• 机 构: 山东省农业科学院作物研究所
• 出 处: 麦类作物学报
• 发表日期: 2012年1期
• 关键词: 小麦种质资源 籽粒硬度 面粉白度 淀粉RVA糊化特性 面团揉混特性 Wheat germplasm Grain hardness index Flour whi
• 基金项目: 国家自然科学基金项目（30871515）,山东省良种工程项目（2009）,国家小麦产业体系项目（CARS-03-1-8）,山东省小麦产业体系项目（2011）,“泰山学者”建设工程项目（GW200510011）.

为了挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质,对1 248份小麦种质资源进行了面粉白度测定,并对面粉白度值超过80的小麦种质的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面团揉混特性等有关品质性状进行了分析。筛选出面粉白度值≥80的小麦种质195个,其籽粒硬度指数分布范围为15～77;淀粉RVA糊化特性参数峰值黏度范围为1 030～3 407cP,稀懈值范围为629～1 522cP,回生值范围为5～1 546cP,糊化温度范围为65.3～88.2℃,最终黏度范围为755～3 870cP;面团形成时间范围为1.3～4.2min