【摘 要】
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研究结果表明,1℃低温能抑制小白菜的呼吸速率、乙烯生物合成、抗坏血酸氧化和贮藏中的失水.机械损伤明显提高了呼吸速率,乙烯释放,加速抗坏血酸含量的下降和提高失重率.采收
【机 构】
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浙江大学食品科学系,浙江大学食品科学系,娃哈哈集团有限公司,海军医学研究所
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研究结果表明,1℃低温能抑制小白菜的呼吸速率、乙烯生物合成、抗坏血酸氧化和贮藏中的失水.机械损伤明显提高了呼吸速率,乙烯释放,加速抗坏血酸含量的下降和提高失重率.采收迟的(相对菜龄大的)较采收早(相对菜龄小的)的呼吸速率低,抗坏血酸含量高且下降缓慢,失重率较低.因此为延长保鲜期,小白菜应在菜龄较大(7～8片真叶期)时采收,在较低温度(1℃)下贮藏,并尽量避免或减少采收及贮运过程中的机械伤.
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